الشعير

الشعير هو الأصلي في التغذية عند العرب وليس القمح قبل الحديث عن الشعير نريد أن نثير انتباه القارئ أننا نتكلم عن الشعير المغربي المحلي البلدي، لأن هناك شعير مستورد يستعمل للعلف. كان المغاربة يستهلكون الشعير في فصل الربيع في انتظار نضج القمح، وكان استهلاك الشعير طيلة شهري مايو ويونيو سائدا في المغرب. ومن الناحية العلمية […]

الألياف الغذائية

الشوفان

الشوفان (الخرطال) لا يعرف إلا كعلف للماشية من الحبوب النشوية التي لا تعرف استعمالا كثيرا إلا في الحالات التي ينصح بها، ولا تعرف على مستوى الاستهلاك اليومي العادي، رغم أنها تمتاز عن القمح بمكوناتها الغذائية، إلا أن القمح يمتاز بسهولة الاستهلاك، وكذلك سهولة الحصول على الخبز والكسكس، وكثير من المنتوجات. والشوفان أو الخرطال لا يكاد […]

الألياف الغذائية

الحمص

الحمص من البقول القوية في التغذية يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا، وعلى موائد بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع، فهو يأكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. وربما يشتكي بعض الناس من صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالإضافة إلى […]

الألياف الغذائية

الفول

الفول الأخضر الطري يزود الجسم بمغذيات متكاملة  لكي تبقى نصائحنا دقيقة ومفيدة وعلمية، نشير إلى أننا نتكلم عن الفول الأخضر الطبيعي المحلي الذي يخرج في فصل الربيع، وينضج في شهر ابريل، وبما أن المستهلك المغربي يتميز بمعرفته للأشياء الطبيعية التي يسميها المنتوجات البلدية، فنحن لا نريده أن يفقد هذه الميزة، والمستهلك المغربي له كذلك طريقته […]

الألياف الغذائية

البازلاء

البازلاء أو البسلة من أهم مصادر حمض الفولك والبروتين تسمى في بلدان المغرب العربي بالجلبانة، والبازلاء الخضراء الطرية من الخضر الفصلية إلى جانب الفول الطري، وهذه البقول هي التي تطبع فصل الربيع، رغم أن البازلاء يظهر في فصل الشتاء، لكن النوع الذي ينضج في فصل الربيع يكون أحسن بكثير، وقد يلاحظ الناس أن مذاقه حلو […]

الألياف الغذائية

زيت الزيتون

زيت الزيتون مكون أساسي في التغذية لكن استهلاكه في المغرب لا يزال منخفضا كلنا يعلم أن الله أقسم بالتين والزيتون، ولا يقسم الله سبحانه وتعالى إلا بعظيم خلقه، والإيمان بالله يشمل كذلك اتباع سننه الكونية، ومن هذه السنن الحفاظ على استهلاك زيت الزيتون يوميا وبكمية كافية للجسم. وقد بينت كل الأبحاث التي أجريت على خفض […]

الألياف الغذائية

الجوز

الجوز والسر في شكله الذي يشبه مخ الإنسان توجد شجرة الجوز في كثير من البلدان عبر العالم، وحسب التوثيق الغربي فإن شجرة الجوز بدأت في أوروبا على شاطئ بحر القزوين، وانتقلت إلى باقي أوروبا، وحسب الطروحات الأوروبية فقد نقلها الأنجليز إلى أمريكا. ونلاحظ أن التوثيق حول أصل الأشجار ليس مضبوطا، وفيه تناقض كبير، وكل الكتابات […]

الألياف الغذائية

اللوز

اللوز مصدر بروتين يضاهي اللحوم وقوته في خفض الكوليستيرول تعزى لحمض الأوميكا 3 اللوز من الأشجار المتوسطية وتوجد بكثرة في إيطاليا وإسبانبا والمغرب واليونان، وبعض دول آسيا وافريقيا الشمالية، وقد نقله الإسبان إلى أمريكا واستقر بولاية كاليفورنيا، وهي الولاية الوحيدة التي تنتج اللوز وتنتج كميات هائلة، وبعض الدول الأخرى من القارة الأمريكية تنتج كذلك بعض […]

الألياف الغذائية

التين

لفتة إلى التين وأهميته الغذائية فقد أقسم به الله في القرآن   تمتاز كرمة التين على باقي الأشجار الأخرى بكونها الشجرة الوحيدة التي قد تنبت في أكبر مساحة على كوكب الأرض، لأنها تقاوم الحرارة والبرودة معا، وهي شجرة تتحمل الجفاف، والطقس الحار والوعر. وتعطي شجرة التين منتوجين في فصل واحد، ثمار الباكور في شهر يونيو، […]

الألياف الغذائية

الذرة

للذرة أسرار غذائية تميزها عن النشويات الأخرى    قبل الحديث عن الذرة كمادة غذائية نوضح أننا نتكلم عن الذرة البلدية المحلية البورية الطبيعية. ويجب ألا تشتبه الأمور على الناس لأن هناك أنواع كثيرة تزرع للماشية فقط، ولا تصلح للاستهلاك البشري، وهي أنواع قد تكون مغيرة وراثيا. كانت الذرة تستهلك بقوة في بلدان المغرب العربي، خصوصا […]

الألياف الغذائية

اللوز

اللوز مصدر بروتين يضاهي اللحوم وقوته في خفض الكوليستيرول تعزى لحمض الأوميكا 3 اللوز من الأشجار المتوسطية وتوجد بكثرة في إيطاليا وإسبانبا والمغرب واليونان، وبعض دول آسيا وافريقيا الشمالية، وقد نقله الإسبان إلى أمريكا واستقر بولاية كاليفورنيا، وهي الولاية الوحيدة التي تنتج اللوز وتنتج كميات هائلة، وبعض الدول الأخرى من القارة الأمريكية تنتج كذلك بعض […]

الخميرة البلدية

الخميرة التقليدية اعتادت النساء قديما، أن تترك قطعة من العجين لما تنتهي من عملية العجن، لتضيفها إلى العجين المقبل، وتسمى هذه القطعة من العجين، الخميرة التقليدية أو البلدية، وكان يسمى الخبز الذي يخمر بالخميرة الحامضة بالخبز الحامض، أو خبز الدار، لكي لا يختلط مع خبز السوق الذي يخمر بالخميرة الصناعية، وتسمى عملية الحصول على الخميرة […]

نظامك الغذائي بعد رمضان

الزؤان

الزؤان من الحبوب القوية في التغذية الصحية نتجاهل الزؤان Canary seeds (بالفرنسية (Alpiste الذي كان ينتج في المغرب وكذلك في بلدان المغرب العربي بكميات هائلة، ونبحث عن زراعة حبوب أخرى لأنها جاءت في بعض المواقع الإلكترونية، وهكذا بدأنا ندخل بعض الزراعات بحجة التنمية، وفي بعض الأحيان بحجة العلم. لكننا نتحرج من هذا المسار الخطير الذي […]

نظامك الغذائي بعد رمضان

الشعير

  الشعير هو الأصلي في التغذية عند العرب وليس القمح قبل الحديث عن الشعير نريد أن نثير انتباه القارئ أننا نتكلم عن الشعير المغربي المحلي البلدي، لأن هناك شعير مستورد يستعمل للعلف. كان المغاربة يستهلكون الشعير في فصل الربيع في انتظار نضج القمح، وكان استهلاك الشعير طيلة شهري مايو ويونيو سائدا في المغرب. ومن الناحية […]

نظامك الغذائي بعد رمضان