الحبوب

الحمص

الحمص من البقول القوية في التغذية يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا، وعلى موائد بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع، فهو يأكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. وربما يشتكي بعض الناس من صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالإضافة إلى […]

الشعير

الشعير هو الأصلي في التغذية عند العرب وليس القمح قبل الحديث عن الشعير نريد أن نثير انتباه القارئ أننا نتكلم عن الشعير المغربي المحلي البلدي، لأن هناك شعير مستورد يستعمل للعلف. كان المغاربة يستهلكون الشعير في فصل الربيع في انتظار نضج القمح، وكان استهلاك الشعير طيلة شهري مايو ويونيو سائدا في المغرب. ومن الناحية العلمية […]

الشوفان

الشوفان (الخرطال) لا يعرف إلا كعلف للماشية من الحبوب النشوية التي لا تعرف استعمالا كثيرا إلا في الحالات التي ينصح بها، ولا تعرف على مستوى الاستهلاك اليومي العادي، رغم أنها تمتاز عن القمح بمكوناتها الغذائية، إلا أن القمح يمتاز بسهولة الاستهلاك، وكذلك سهولة الحصول على الخبز والكسكس، وكثير من المنتوجات. والشوفان أو الخرطال لا يكاد […]

الحمص

الحمص من البقول القوية في التغذية يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا، وعلى موائد بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع، فهو يأكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. وربما يشتكي بعض الناس من صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالإضافة إلى […]

الزؤان

الزؤان من الحبوب القوية في التغذية الصحية نتجاهل الزؤان Canary seeds (بالفرنسية (Alpiste الذي كان ينتج في المغرب وكذلك في بلدان المغرب العربي بكميات هائلة، ونبحث عن زراعة حبوب أخرى لأنها جاءت في بعض المواقع الإلكترونية، وهكذا بدأنا ندخل بعض الزراعات بحجة التنمية، وفي بعض الأحيان بحجة العلم. لكننا نتحرج من هذا المسار الخطير الذي […]

الخميرة التقليدية أو البلدية

الخميرة التقليدية اعتادت النساء قديما، أن تترك قطعة من العجين لما تنتهي من عملية العجن، لتضيفها إلى العجين المقبل، وتسمى هذه القطعة من العجين، الخميرة التقليدية أو البلدية، وكان يسمى الخبز الذي يخمر بالخميرة الحامضة بالخبز الحامض، أو خبز الدار، لكي لا يختلط مع خبز السوق الذي يخمر بالخميرة الصناعية، وتسمى عملية الحصول على الخميرة […]

الذرة

للذرة أسرار غذائية تميزها عن النشويات الأخرى    قبل الحديث عن الذرة كمادة غذائية نوضح أننا نتكلم عن الذرة البلدية المحلية البورية الطبيعية. ويجب ألا تشتبه الأمور على الناس لأن هناك أنواع كثيرة تزرع للماشية فقط، ولا تصلح للاستهلاك البشري، وهي أنواع قد تكون مغيرة وراثيا. كانت الذرة تستهلك بقوة في بلدان المغرب العربي، خصوصا […]

الزؤان

الزؤان من الحبوب القوية في التغذية الصحية نتجاهل الزؤان Canary seeds (بالفرنسية (Alpiste الذي كان ينتج في المغرب وكذلك في بلدان المغرب العربي بكميات هائلة، ونبحث عن زراعة حبوب أخرى لأنها جاءت في بعض المواقع الإلكترونية، وهكذا بدأنا ندخل بعض الزراعات بحجة التنمية، وفي بعض الأحيان بحجة العلم. لكننا نتحرج من هذا المسار الخطير الذي […]

الحلبة

الحلبة تدخل مع النظام الغذائي وليس الأعشاب كل الكتابات تشير إلى أن الحلبة كانت توجد في دول حوض البحر الأبيض المتوسط وأوكرانيا والهند والصين، والغالب أن الحلبة كانت توجد في كل أنحاء المعمور، لأن الأرض تتشابه تربتها في كل القارات، وأن اهتمام الإنسان القديم بالنبات، هو الذي جعل هذه النباتات تظهر أو تنقرض. فكل النباتات […]

استنبات الحبوب

أهمية استنبات الحبوب وقوتها في التغذية ربما يسمع الناس عن نبتة القمح أو أنواع أخرى من الحبوب فيظنون أنها منتوج خارق يعالج الأمراض، أو ربما يظنون أن الطرقة صعبة وتتطلب معرفة دقيقة. والحقيقة هي دون ذلك فاستنبات الحبوب كان يعرف لدى كل الناس، وقد كانت هذه الأشياء غير ذات قيمة ولا أهمية في البوادي والأرياف […]