Home أسرار الأغذية المواد النباتية

المواد النباتية

Garlic – الثوم

الثوم يخفض كل من الضغط الدموي والكوليستيرول ينتمي الثوم إلى فصيلة الأليوم allium والتي تجمع البصل والثوم، وهو نبات تسهل زراعته وينبت في كل المناطق نظرا لمقاومته للظروف البيئية القاهرة. وإنتاج الثوم في نظرنا، يعتبر من أبرز الزراعات الاستراتيجية في المغرب، وغريب أن تخفى هذه المشاريع على الناس، لكن مع الأسف الشديد لا زلنا ننظر […]

Celery – الكرفس

الكرفس من الأعشاب الشتوية ولا يستهلك في فصل الصيف تزخر الطبيعة بالخيرات التي لا مجال لحصرها، وكما يقول سبحانه وتعالى: « وإن تعدوا نعمة الله لا تحصوها إن الله لغفور رحيم » وكل ذلك مسخر لبني البشر، ومن هذه النعم النباتات والحشائش ومنها نبات الكرفس. والكرفس بقلة أو حشيشة لا يمكن الاستغناء عنها في الطبخ المغربي، ويستعمل […]

الكرات المهمل

الكرات من فصيلة البصل والثوم مركبات الكرات: * الفايتمين كا      *النحاس * الفايتمين باء6 *حمض الفولك *الفلافونويدات *الفايتوستروجينات *حمض الأوميغا3 *فلافونويد *الكمبفيرول أهمية الكرات تكمن في: –يسخن الجسم لذلك إستهلاكه في فصل الشتاء جيد –يعطي قوة كبيرة للجسم خاصة إذا اجتمع مع زيت الزيتون,الكزبرة والكركم -ليس فيه سعرات حرارية –يحتوي على ألياف خشبية جيدة […]

الحمص

الحمص من البقول القوية في التغذية يحتل الحمص مكانة مرموقة على موائدنا، وعلى موائد بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كطبق شعبي شائع، فهو يأكل مطبوخا ومسلوقا ومسحوقا. وربما يشتكي بعض الناس من صعوبة هضمه إلا أنه يمد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية. وقد أثبت الباحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة بالإضافة إلى […]

Fava Beans – الفول الطري

الفول الأخضر الطري يزود الجسم بمغذيات متكاملة لكي تبقى نصائحنا دقيقة ومفيدة وعلمية، نشير إلى أننا نتكلم عن الفول الأخضر الطبيعي المحلي الذي يخرج في فصل الربيع، وينضج في شهر ابريل، وبما أن المستهلك المغربي يتميز بمعرفته للأشياء الطبيعية التي يسميها المنتوجات البلدية، فنحن لا نريده أن يفقد هذه الميزة، والمستهلك المغربي له كذلك طريقته […]

Onion – البصل

البصل رغم أنه دائم في المطبخ لكنه لا يستهلك بكمية كافية للجسم استعمل الفراعنة البصل في تحنيط موتاهم، واستعمل كمصدر للطاقة لبناء الأهرامات. والبصل من أقدم الخضر التي عرفها الإنسان، وهي الخضرة التي تنبت في كل بقاع العالم وتتحمل الطقس البارد والحار على حد سواء. أما أصوله التاريخية فتعود إلى عصور سحيقة، فقد اكتشف نبات […]

Turnips – اللفت الأصفر

  اللفت الأصفر خضرة حقيقية لكنها لا تحظى بإقبال الناس هناك أنواع عديدة من اللفت، ومنها الأبيض والأصفر، وهي كلها أنواع تمتاز عن البطاطس لكونها لا تسبب أي انزعاج في المعدة والأمعاء، ولا تحتوي على ألكلويدات سامة مثل البطاطس التي تحتوي على الصولانين، وقبل اكتشاف البطاطس كان الإنسان يتغذى على اللفت الذي سبق البطاطس بآلاف […]

Parsnips – الجذر الأبيض

الجذر الأبيض « اللفت المحفورة » وأسرارها الغذائية الجزر الأبيض (parsnips) أو اللفت المرة، وربما تسمى كذلك الجذر الأبيض(White roots) من الخضر القوية في الطب الغذائي. وهذه الخضرة العجيبة لا تزال غائبة عن الموائد، ولا تزال مزاياها مجهولة، بعدما قضت عليها الخضر الصناعية التي يسهل طبخها واستهلاكها كالبطاطس والطماطم والفلفل والبادنجان، وتعميم البصل والطماطم في المطبخ أصبح […]

الخرشوف- Artichoke-

الخرشوف لا يحظى بالاهتمام اللازم وربما ينقضي موسمه دون الاستفادة منه الأصل في تسمية الخرشوف هو اسم الأرضي الشوكي، وهو اسم عربي محض، نقله العرب إلى الأندلس لما فتحوا إسبانيا، فتحول الإسم من الأرضي الشوكي إلىArtichaut  بالفرنسية، وإلى Artichoke بالإنجليزية. والخرشوف يكاد يكون خضرة ذات جنسية متوسطية، لأن منطقة المغرب العربي هي المعروفة بإنتاجها على […]

القرعة

القرعة البرية أو البورية خضرة فصلية تظهر بقوة وتنقرض بسرعة هناك أنواع كثيرة من القرعيات، لكن نوضح أننا نتكلم عن القرعة البورية البلدية، التي تظهر في أول فصل الربيع، وهي قرعة طرية مستديرة الشكل صغيرة الحجم، لكنها تأخذا حجما كبيرا لما تترك إلى آخر فصل الربيع. ورغم أن هناك بعض الكتابات العلمية التي تقول أن ليس […]